Wie funktioniert das QS-Prüfsystem für Lebensmittel?

Wie funktioniert das QS-Prüfsystem für Lebensmittel?

Das QS-Prüfsystem für Lebensmittel definiert und kontrolliert strenge Herstellungs- und Vermarktungskriterien auf jeder Stufe in Produktion und Handel. Nur solche Lebensmittel, die auf allen Stufen nach den Kriterien des QS-Prüfsystems für Lebensmittel hergestellt und vermarktet werden, tragen das QS-Prüfzeichen. Kern des QS-Prüfsystems für Lebensmittel und Voraussetzung für die Vergabe des QS-Prüfzeichens ist die Überwachung von Herstellung und Vermarktung in einem dreistufigen Kontrollsystem: Auf der ersten Stufe haben die Betriebe ein Eigenkontrollsystem nach QS-Kriterien einzurichten und durchzuführen. Die tägliche Arbeit in den Betrieben wird an den Anforderungen des Eigenkontrollsystems ausgerichtet. Auf der zweiten Stufe wird dieses betriebliche Eigenkontrollsystem durch neutrale Zertifizierungsstellen überwacht. Laboruntersuchungen von Produktproben (z. B. Salmonellen- und Futtermittelmonitoring, sowie das Rückstandsmonitoring bei Obst und Gemüse) werden ergänzend durchgeführt. Auf der dritten und letzten Stufe wird die Arbeit der neutralen Zertifizierungsstellen und Labore in Ringversuchen, Stichprobenaudits und Rückverfolgbarkeitsuntersuchungen überwacht.
Werden in Kontrollen Verstöße gegen die Kriterien des QS-Prüfsystems festgestellt, wird ein unabhängiger Sanktionsbeirat eingeschaltet. Abmahnungen, Geldstrafen oder der Ausschluss aus dem QS-Prüfsystem für Lebensmittel können als Sanktionen verhängt werden. In akuten Fällen kann der Betrieb unmittelbar nach der Kontrolle gesperrt und seine Produkte mit dem QS-Prüfzeichen aus dem Handel genommen werden.

Welche Kriterien müssen im QS-Prüfsystem für Lebensmittel beachtet werden?

Das QS-Prüfsystem für Lebensmittel definiert Kriterien für jede Herstellungs- und Vermarktungsstufe.  Der Herstellungs- und Vermarktungsprozess im Bereich Fleisch und Fleischwaren beginnt mit der Herstellung des Futtermittels. Die Fütterung der Tiere innerhalb des QS-Prüfsystems darf ausschließlich durch QS-geprüftes und zugelassenes Futter erfolgen. Auf der Stufe Landwirtschaft wird der kontrollierten Tierhaltung besondere Beachtung geschenkt. Kriterien aus den Bereichen Tierschutz, Fütterung, Haltung und Arzneimitteleinsatz bilden den Schwerpunkt der Systemanforderungen. QS-Prüfkriterien auf dem Gebiet der Schlachtung und Zerlegung betreffen unter anderem Fragen des Tiertransports und der Schlachthygiene, während es auf der Stufe Verarbeitung unter anderem um die Einhaltung der Hygiene und der Kühlkette geht. Im Lebensmitteleinzelhandel stehen Temperaturvorgaben, Personalhygiene, Mitarbeiterschulungen, Warenkontrolle und Rückverfolgbarkeit im Vordergrund.
Der Herstellungs- und Vermarktungsprozess im Bereich von frischem Obst, Gemüse und Kartoffeln beginnt mit der Erzeugung. Auf dieser Stufe bestimmen Kriterien zur Bodenbear-beitung, zum Pflanzenschutz, zur Düngung sowie zur Herkunftssicherung die Prüfkriterien. Auf der Stufe Großhandel/Fruchthandel sind Kriterien bezüglich Lager- und Transportbedingungen, Hygiene, Herkunftssicherung und Rückverfolgbarkeit von Relevanz. Im Lebensmitteleinzelhandel spielt zudem die Warenkontrolle eine Rolle.
Aktuelle Informationen zu den Kriterien des QS-Prüfsystems für Lebensmittel finden Sie auch im Internet unter www.q-s.info.
 


Geht das QS-Prüfsystem für Lebensmittel über die gesetzlichen Anforderungen hinaus?

Die Kriterien des QS-Prüfsystems für Lebensmittel berücksichtigen mindestens die gesetzlichen Regelungen, die für alle Stufen des Systems in der Herstellung und Vermarktung von Lebensmitteln bestehen. QS geht in Teilbereichen über die gesetzlichen Anforderungen hinaus, insbesondere da, wo es um die Lebensmittelsicherheit geht. So beinhaltet das QS-Prüfsystem für Lebensmittel unter anderem die systematische Kontrolle einzelner Produktgruppen im Rahmen sogenannter Monitoringprogramme, wie z. B. das Futtermittel- und das Salmonellenmonitoring, sowie das Rückstandsmonitoring bei frischem Obst und Gemüse.

 

Wie unterscheidet sich das QS-Prüfsystem von anderen Qualitätssicherungssystemen?

Mit dem QS-Prüfsystem werden dem Verbraucher Lebensmittel angeboten, die in einem stufenübergreifenden Qualitätssicherungssystem hergestellt worden sind. Futtermittelwirtschaft, Landwirtschaft, Schlacht- und Zerlegebetriebe, fleischverarbeitende Betriebe, Großhandel oder Lebensmitteleinzelhandel - alle am Produktions- und Vermarktungsprozess beteiligten Stufen sind in das System einbezogen. Für sie schreibt das System stufenspezifische, feste Kriterien vor, die es zu beachten gilt. QS bietet mit dem dreistufigen QS-Prüfsystem eine „lückenlose“ Kontrolle der gesamten Lebensmittelkette, vom Feld und Stall bis hin zur Ladentheke an. Genau das unterscheidet QS von anderen Qualitätssicherungssystemen.

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