Was ist das Besondere am QS-Prüfsystem für Lebensmittel bei Fleisch und Fleischwaren?

Wie funktioniert das Salmonellenmonitoring im QS-System?
Wie steht es im QS-Prüfsystem für Lebensmittel mit dem Tierschutz?
Was unternimmt das QS-Prüfsystem für Lebensmittel gegen „Gammelfleisch“?

Wie funktioniert das Salmonellenmonitoring im QS-System?

Kern des QS-Prüfsystems für Lebensmittel und Voraussetzung für die Vergabe des
QS-Prüfzeichens ist die Überwachung von Herstellung und Vermarktung in einem dreistufigen Kontrollsystem. Im Bereich Fleisch und Fleischwaren wird das dreistufige Kontrollsystem durch das QS-Salmonellenmonitoring abgerundet. In diesem werden Blut- oder Fleischproben auf Salmonellenantikörper untersucht. Die Ergebnisse dieser Untersuchungen werden in eine zentrale QS-Salmonellendatenbank eingestellt und dort ausgewertet.Ziel des QS-Salmonellenmonitorings ist die Identifikation von Schweinemastbetrieben, die ein erhöhtes Eintragsrisiko von Salmonellen in die Fleischproduktion aufweisen. Diese Betriebe sind verpflichtet, gemeinsam mit dem betreuenden Tierarzt Maßnahmen zur Reduzierung von Salmonellen einzuleiten. Auch die Umsetzung dieser Maßnahmen wird in den neutralen QS-Audits überprüft. Jedes Quartal erfolgt eine neue Einstufung der Schweinemastbetriebe nach hohem, mittlerem und niedrigem Salmonelleneintragsrisiko.

Wie steht es im QS-Prüfsystem für Lebensmittel mit dem Tierschutz?

Die Belange des Tierschutzes und der Tiergesundheit werden im QS-System streng überwacht. So ist die Einhaltung der gesetzlichen Tierschutzvorschriften wesentliche Voraussetzung für die Teilnahme am QS-Prüfsystem. Durch die konsequente und dokumentierte Kontrolle aller landwirtschaftlichen Betriebe und der Schlachtbetriebe trägt QS maßgeblich zur Umsetzung des Tierschutzgesetzes bei. Der bauliche Zustand der Ställe, die Fütterung und Pflege der Tiere, die spezifischen Haltungsbedingungen, die Sachkunde des Transporteurs, die Einhaltung der Hygienevorschriften, die Betreuung des Tierbestandes durch einen Vertragstierarzt und die korrekte Anwendung von Arzneimitteln seien als einige wenige QS-Kriterien an dieser Stelle genannt.

Was unternimmt das QS-Prüfsystem für Lebensmittel gegen „Gammelfleisch“?

Die QS-Systempartner aus dem Bereich Fleisch und Fleischwaren sind über Kontrollen, Monitoringprogrammme und Stichproben in ein auf allen Seiten transparentes System eingebunden. Falls Unregelmäßigkeiten bei der Dokumentation, Rückverfolgbarkeit und Kennzeichnung auftreten sollten, sind Vertragsstrafen bis zu einer Höhe von 30.000 Euro und der Ausschluss aus dem QS-Prüfsystem vorgesehen.
Überlagertes Fleisch und Ware unsicherer Herkunft und Qualität dürfen im QS-Prüfsystem für Lebensmittel deswegen nicht vorkommen. Bei den in der Vergangenheit bekannt gewordenen Vorkommnissen war in keinem Fall QS-Ware betroffen. In Verdachtsfällen geht QS den Hinweisen sofort und umfassend auf den Grund, veranlasst Sonderüberprüfungen und kontrolliert die Rückverfolgbarkeit und Dokumentation.